Två betfält söder om Hyllie ligger Vintrie. Bara fem minuter med
cykel och femton till fots från Malmös snabbt växande nya stora
stadsdel, men lika rofylld och idyllisk som nånsin är den lilla byn
där, ute på slätten. Eller i alla fall nästan: ett par nya
bostadsområden har tillkommit och befolkningen har fördubblats de
senaste tio åren, från 338 2005 till 752 2015. Men när man kommer
längs Tygelsjöstigen - som löper på gamla Falsterbobanans vall -
över fälten är det lite som att gå från en värld till en
annan.
- Det är och har varit häftigt att se allt växa fram, se allt
hända där borta. Jag gillar vår nya skyline - när man var liten var
här ju helt tomt. Bara åker och åker och så vattentornet.
Michael Nathhorst blickar norrut. Han har bott nästan hela sitt
liv i Vintrie. När han växte upp här två hus bort under tidigt
åttiotal var invånarantalet under 150. Huset han bor i nu med sin
egen familj heter Bernhardsro och byggdes 1824. Hans mor bor på
annat håll i byn, hans bror med.
Garaget blev bryggeri
Sedan ett drygt år tillbaka är Bernhardsro också basen för Hyllie
Bryggeri. Fyra dar i veckan är Michael Nathhorst egen företagare i
vvs-branschen, men den femte, oftast fredagar, är han bryggare.
Idag är det fredag.
- Jag har bryggt eget öl i många år, men för tre år sedan startade
jag och två kompisar ett mer seriöst hembryggeri i mitt garage.
Tillsammans lyckades vi göra flera goda och spännande öler. De blev
så pass bra att tanken föddes att få ut vår öl till fler, sälja
den, berättar Michael.
När den ene kompisen, Thorsten Ekne, startade krogen Beer Ditch -
på Nobelvägen strax off Möllan - såg sig Michael om i sitt garage
och bestämde sig: för att bygga om det till ett regelrätt bryggeri.
I maj 2015 blev det och hans nystartade bolag godkänt som
bryggeriverksamhet, och sedan dess har alltså Hyllie sitt eget
mikrobryggeri.
Experimenten roligast
Parallellt med den överjästa alens segertåg genom vårt - fordom -
lageröltraditionella land och hand i hand med framväxten av den så
kallade hipsterkulturen, så har intresset för hantverksöl från
mindre tillverkare ökat något enormt de senaste säg tio åren. Det
finns idag en god marknad för mikrobryggerier med lokal förankring
och utbudet ökar för varje månad. Med sitt Hyllie Bryggeri har
Michael Nathhorst än så länge valt att gå försiktigt fram och hålla
tillverkningen i liten skala.
- Jag varken kan eller vill producera alltför stora volymer där
jag är nu. För mig är experimenterandet det allra roligaste, den
liksom konstnärliga sidan av ölbryggandet: när jag provar mig fram
med nya ingredienser och kombinationer och skapar nya
öler.
Från suröl till pilsner
Inspiration försöker Michael inhämta från så många håll som
möjligt: han provsmakar mellan 800 och 1 000 olika ölsorter
varje år. Strävan efter att skapa goda och nya varianter på ale i
allmänhet och ipa (indian pale ale) i synnerhet har drivit såväl
mikrobryggarna som konsumenterna under en längre tid, men jakten på
nya kickar och trender pågår på bred front. Den senaste: suröl.
Suröl är en belgisk öltyp, lambic, med extremt syrlig smak som fås
av så kallad vildjäst och laktobakterier.
- Surölen kommer aldrig att slå igenom så som ipa, men bland oss
bryggare är den jättestor just nu, säger Michael Nathhorst.
Han har gjort ett par suröler, men hans senaste ambition är att
brygga den kanske otrendigaste ölen av dom alla: en ljus
pilsner.
- Förra veckan besökte jag ett litet bryggeri på tyska ön
Norderney som nästan bara gör pilsner, och nu har jag blivit
väldigt sugen på att försöka själv. Skillnaden på en industrilager
och en riktig hantverkspilsner är… himmelsvid.
Hundra liter åt gången
Michael Nathhorst brygger "batcher" - satser - om femtio till
hundra liter åt gången och levererar sin öl i tjugolitersfat till
utvalda pubar och restauranger. Till exempel nämnda Beer Ditch,
Malmö Brygghus Tap Room, Bishop's Arms och Brew Dog Bar i Malmö -
men även till ställen på andra sidan sundet. Därtill deltar han i
öl- och dryckesfestivaler med jämna mellanrum, senast Brewskival i
Helsingborg. Men visst finns större drömmar - och planer.
- Drömmen är att bli allt mindre vvs-are och allt mer bryggare,
utan tvekan. Min plan är att kunna hyra in mig på ett större
bryggeri för att tillverka i större volym, medan jag utvecklar
recepten och brygger småbatcher här i garagebryggeriet.
Saison-premiär i Hyllie
I experimentkärlen som står samlade på en disk finns fem sex olika
nya recept under utveckling. I jästanken är en dubbel-ipa med
arbetsnamnet "Huet" på gång - "extra besk, extra stark, en riktig
vinteröl", och just idag ska Michael brygga en dubbel sats av en ny
saison. Saison är en ljus ale av belgisk typ; normalt rätt torr och
fruktig med hög kolsyra. Tanken är att just den här ska bli Hyllie
Bryggeris första öl som tillverkas i lite större mängd.
- Vår saison är en lätt öl som passar till de flesta sorters mat
men även att dricka rakt upp och ner. Jag hoppas kunna leverera den
till fler ställen, och om folk börjar efterfråga den på "Bolaget"
så… kan det bli med den som jag tar nästa steg.
Extra kul: Hyllie Bryggeris saison kommer att göra debut "på
hemmaplan". Den första beställningen är nämligen en omgång flaskor
till hotell och restauranger i Hyllie. Håll utkik under hösten!
FAKTA/ Michaels 3 tips till
nybörjarbryggare
I takt med att den svenska ölkulturen utvecklats har
hembyggandet fått en stor renässans de senaste åren. Är du sugen på
att prova göra din egen öl? Här är Michael Nathhorsts tre tips:
- Sätt igång! "Det är faktiskt väldigt enkelt
att själv göra en öl som är lika god som de på 'Bolaget'; inte
minst en ipa är tacksam för nybörjaren."
- Var renlig! "Var ytterst noggrann med att ha
rent där du brygger och när du brygger. Infekteras ölen av
bakterier, särskilt i samband med jäsningen, förstörs den lätt.
Mycket av utrustningen bör desinficeras."
- Skriv upp allt! "Att dokumentera varje steg i
din bryggprocess - hur du gör, vilka mängder och temperaturer du
använder och så vidare - har du stor nytta av. Dels för att lära av
dina misstag, dels för att säkra receptet om du nu skulle göra
världens godaste öl."